食品水分儀是一個用來測定食品中水分含量的儀器。食品水分含量是衡量食品新鮮度、質量和安全的重要因素。該儀器通過快速、準確地測量食品的水分含量，可以幫助人們確定食品的保存期限、加工需求和品質等。 食品水分儀的測定原理是利用物質的比熱容和熱傳導率的差異，通過加熱食品、蒸發水分并測量熱量來計算出水分含量。在測定過程中，首先需要將待測食品樣本制備成充分干燥的狀態，這個步驟被稱為 “干基分析”，它是食品水分分析的重要步驟。
干基分析是在樣品完全干燥的狀態下進行計算和表示含水狀況的方法。該方法要求將食品樣品被過濾、切碎、混合等處理后，用干燥器將樣品在高溫下加熱脫除水分，直到穩定質量。然后，通過測定樣品干燥后的質量，再計算出濕基含水量和濕基含量。
濕基含水量是指，食品中水分所占重量的百分比，它是在食品樣品沒有經過干燥處理時，其所含水分與食品總重量的百分比。而濕基含量則指，食品在加入所需數量的水分后，其所含水分與食品總重量的百分比。
干濕基分析所得的數據，為控制食品加工和保存的水分含量提供科學依據。如果水分儀測定出的水分含量過高或過低，就說明該食品在保存過程中存在問題。水分過多的食品容易產生霉菌和細菌，從而導致腐爛，而水分過少的食品則會變得干燥、口感變差。
總之，食品水分儀的應用已廣泛普及，對保障食品安全和質量發揮了重要作用。對于食品加工生產企業來說，合理的干濕基分析可幫助企業更好地控制加工工藝和品質，提高食品的市場競爭力。
